课时1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-2019-2020学年2月高二生物同步【自学课时练】

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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、单选题 1．下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定”实验的叙述，错误的是 A．加入锌的目的是析出泡菜汁中的蛋白质 B．样品和标准溶液的OD值测定条件必须相同 C．若将比色杯光程从1cm调整到2cm，则OD值变小 D．泡菜罐水封是为了形成无氧环境，有利于微生物发酵 【答案】C 【汇总】 【分析】 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量： 1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌。 2、实验原理： （1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。 （2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。 温度过高，食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。 （3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 3、泡菜的制作： ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐为4：1质量比配制煮沸冷 压缩包中的资料: 课时1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-2019-2020年2月高二生物同步【自课时练】（汇总版）.doc 课时1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-2019-2020年2月高二生物同步【自课时练】（原卷版）.doc