传统发酵技术的应用-高中生物基础知识过关清单

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人教版高中生物基础知识过关清单 选修1 《生物技术实践》 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作[来源:Zxxk.Com] 一、基础知识 1.果酒制作的原理 （1）菌种: 。是 微生物。 ①有氧条件下,进行 ,大量繁殖。反应式: 。 ②无氧条件下,进行 。反应式: 。 （2）发酵条件: ①温度: ℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般控制在 ℃。 ②氧气:早期通入 使酵母菌大量繁殖,后期密封进行 ,经常拧松瓶盖放气。 ③PH:呈 。 （3）葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 酵母菌。葡萄酒呈现深红色的原因是 。在 的发酵液中,酵母菌生长繁殖,大多数其他微生物受到抑制。[来源:&&网Z&X&X&K] 2.果醋