2024年衡水金卷先享题高三一轮复习夯基卷(黑龙江专版)二生物

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酱油是中国传统的液体调味品,是从豆酱演变和发展而来的。制作酱油时一般用大豆和面粉作原料,经、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀酸,再经发酵酿制而成。下图是酱油的酿制流程,回答下列问题:(1)酿制酱油的第一步是生产优良的种曲,即米曲霉的扩大培养,此过程中黄豆中的提供氮源,小麦粉中的淀粉提供。黄豆的作用是(写出一点即可)。(2)制曲是酿制酱油的关键环节,其目的是让米曲霉产生多种酶类,提高原料的利用率。例如蛋白酶可将蛋白质分解成和,增加酱油的鲜(3)发酵环节利用的微生物主要是酵母菌和乳酸菌,随着发酵过程的进行,酵母菌的数量变化是,原因是。此过程中抑制杂菌感染非常重要,该阶段抑制杂菌生长的物质是(写出一点即可)。